Salut, alors voici la recette qui découle pour la partie court bouillon de celle de "Jean Pierre" avec ce que j'avais sous la main.
Vider le poulpe:
Couper la tête entre les yeux et le corps puis entre les yeux et les tentacules. Sur la partie "corps", vider tout l'intérieur et peler la tête avec un couteau (entailler au bord puis faire venir la peau en tirant de dessus). Mettre le tout à congeler 48H pour casser les fibres.
Une fois le poulpe décongelé, le mettre dans 2L d'eau froide avec du sel (33g par litre de la recette de "Jean Pierre") avec deux oignons, du piment d'Espelette, du thym dans un petit ballotin (pour éviter que les graines aillent partout) (ou un bouquet garni mais j'avais pas) et de la ciboulette.
Démarrer la cuisson a partir de l'eau froide jusqu'à une eau frémissante et stopper au bout de 20/30 min: un couteau de cuisine pointu doit pouvoir s'enfoncer dans la chair sans trop d'effort.
Ensuite, il était prévu une cuisson au barbecue mais la météo m'a obligé à le faire à la plancha. Je mets les deux options:
• A la plancha:
Couper le poulpe en morceaux de 2cm, la tête en anneaux Couper des morceaux de chorizo (quantité à ajuster selon les goûts), faire revenir rapidement avec du chorizo et déglacer au xipister.
Attention sur les photos, il y a trop de chorizo.
• Au barbecue: déposer les tentacules entières sur la grille
chaude quelques minutes
Et voila !
Bon appétit!
Fred
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