Les recettes de Colin

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Recette de poulpe " Tako Poke "

Le poke (prononcé peau-kay) est un plat hawaïen qui devient à la mode dans les restaurants de fruits de mer locaux.

En général, ils ne le préparent pas de la manière traditionnelle (et ne savent pas le prononcer !!). Cette préparation se marie avec du thon/de la bonite en dés, mais aussi avec du poulpe. 

Ingrédients : 

- Sauce soja (sucrée ou pas) 

- Huile de sésame / graines de sésame toastés

- Oignon vert

- Sel / Poivre / Piment de Cayenne

Optionnel:

- Poivron rouge (cru - en fines lamelles ou tout petits dès)

- Purée de piments au vinaigre

- Feuille de Nori

- Kim Chee (chou fermenté Coréen) 

Préparation :

1) Attendrir/cuire le poulpe comme vous avez l'habitude de le faire (tapez, congelez, bouillez...) et le couper en dés. 

2) Couper l'oignon vert en fines lamelles, y compris les feuilles, saler, poivrer.

Attention de ne pas trop mettre de sauce.

3) Mélanger le tout !

Pour les sauces, il faut faire au goût, en général j'arrose un peu de soja, pas trop de sésame, et pas mal de piment. Le but étant d’humidifier le tout, mais pas au point qu'il reste de la sauce au fond du bol à la fin.

Très bon pour l'apéro. Mangez avec des baguettes (en bois), accompagné de riz pour le plat. 

Sar aux tomates

Ingrédients : 

- Oignons

- Tomates rouges bien fraîches

- Sauce tomate

- Cumin, gingembre, paprika, piment

- Sucre brun

- Sel, poivre

- Citron

- Filets de sar/ tambours

- Persil

Optionnel:

- Sauce poisson vietnamien

Tranchez tout, y compris les poissons.

Faire revenir d'abord les oignons pour les adoucir un peu, puis les tomates en même temps que le poisson pour ne pas qu'elles perdent trop de leur fermeté et de leur acidité.

Mettre assez de tomates pour que le poisson baigne dans le jus, sinon rajouter un peu de sauce tomate.

Ajoutez le reste des épices (un mélange mexicain pour les fajitas fait bien l'affaire). Une petite pincée de sucre brun ne fait jamais de mal, ni même de citron.

Garnissez avec du persil, puis c'est bon à donner au chien !